Frutta
d’arte.
Ricette by
Andrea Lopopolo, Chef della frutta
Quando l’eccellenza incontra la passione, nascono collaborazioni che sanno raccontare storie autentiche.
È proprio da questo spirito che prende vita il sodalizio tra Sofa e lo chef “Andrea Lopopolo”.
Un incontro tra visioni affini che condividono la ricerca della qualità, il rispetto per la materia prima e l’amore per la creatività.
Insieme, abbiamo dato vita a un percorso culinario dove la frutta diventa protagonista assoluta, reinterpretata in chiave contemporanea con eleganza, tecnica e un tocco di poesia. Ogni ricetta è un omaggio ai sapori naturali da scoprire sotto una luce nuova, più raffinata e sorprendente.
È da questo legame speciale che nasce una collezione esclusiva di ricette:
un viaggio tra colori, profumi e sapori che danno emozioni e celebrano il meglio della frutta e dell’arte culinaria italiana.
Ananas alla piastra con miele e cannella
Affettate l’ananas in modo da ricavare circa 6 fette spesse 2 cm. Spennellate con il burro fuso un lato delle fette di ananas.
Scaldate una piastra e quando sarà ben calda, adagiate le fette di ananas con il lato imburrato rivolto verso il basso. Lasciate rosolare per un paio di minuti e intanto spennellate con il burro fuso anche la parte rivolta verso l’alto. Quando le fette di ananas saranno ben grigliate, girate dall’altro lato.
E proseguite la cottura ancora per 2 minuti circa. Una volta che le fette di ananas saranno ben rosolate da entrambi i lati, adagiatele su un piattino di portata e insaporitele con i miele e lo zucchero di canna.
Profumate con le foglioline di menta e la cannella in polvere. Servite subito le vostre fettine di ananas alla piastra con miele e cannella.
CONSIGLIO: Per arricchire questo dessert alla frutta, accompagnate l’ananas con un cucchiaio di yogurt greco al naturale.
Carpaccio di ananas e speck
Il carpaccio di ananas e speck è un antipasto fresco e saporito, la ricetta è molto semplice.
Ingredienti:
– Ananas 1
– Speck affettato sottilmente 200 g
– Origano q.b.
– Grana Padano DOP (in scaglie) aceto balsamico
– olio q.b.
– foglioline di maggiorana
Ananas e prosciutto
La dolcezza e la freschezza dell’ananas si sposano benissimo con la sapidità del prosciutto, soprattutto se ne userete l’Ananas SOFA il contrasto sarà perfetto.
Condire con aceto balsamico ed olio q. b.
Carne alla griglia con contorno di ananas fresco e rosmarino
Abbinamento tra carne grigliata e ananas: un equilibrio tra gusto e funzione.
L’abbinamento tra carne alla griglia e ananas fresco non è solo una questione di contrasto tra dolce e salato, ma è un vero e proprio dialogo tra sapori, texture e reazioni fisiologiche.
Contrasto e armonia dei sapori:
– Carne alla griglia: ricca di umami, il cosiddetto “quinto gusto” che dà profondità e rotondità al palato.
L’umami è dato da amminoacidi come il glutammato, presenti soprattutto nelle proteine animali.
– Ananas: apporta dolcezza e una nota acidula grazie all’acido citrico e malico. Questi sapori tagliano la sapidità e il grasso della carne, alleggerendo la percezione gustativa in bocca.
Risultato in bocca: un’alternanza tra pieno e fresco, tra sapido e dolce-acido, che evita la saturazione e mantiene il palato “vivo” e reattivo. Il dolce e l’acido dell’ananas rinfrescano, mentre l’umami della carne dà profondità.
Texture e sensazioni:
– La carne grigliata è spesso fibrosa, succosa, con crosticina esterna dovuta alla reazione di Maillard (quella doratura che sviluppa aromi intensi).
– L’ananas fresco, invece, è succoso, fibroso ma tenero, e soprattutto ricco di acqua, che aiuta a detergere e a “sciacquare” la bocca tra un boccone e l’altro.
Risultato tattile: la freschezza dell’ananas “pulisce” il palato e lo prepara al morso successivo,
esaltando le qualità sensoriali della carne e prevenendo l’effetto di stanchezza gustativa.
Quello che consiglio: carne alla brace con un contorno di rucola e ananas:
l rapporto corretto per me è degustare 2 volte ad 1. 2 volte gustiamo la carne. Spezziamo con rucola ed ananas e riprendiamo a mangiare la carne con questo intervallo fino al termine della pietanza.
Aspetto nutrizionale e digestivo:
•L’ananas contiene bromelina, un enzima proteolitico, cioè in grado di scindere le proteine in peptidi e amminoacidi. Questo facilita la digestione delle carni, che in particolare se cotte ad alte temperature, possono risultare più difficili da metabolizzare.
•L’acidità e l’acqua dell’ananas stimolano anche la produzione di succhi gastrici, aiutando il processo digestivo.
Effetto finale: l’ananas non solo alleggerisce il piatto a livello sensoriale, ma aiuta anche a digerire meglio. <
Un abbinamento gustoso ma anche “intelligente” dal punto di vista nutrizionale.
L’ananas, con la sua dolcezza fruttata, acidità fresca e azione enzimatica, bilancia la ricchezza proteica e saporita della carne grigliata. Ne nasce un abbinamento che:
•equilibra i sapori (umami vs dolce/acido),
•stimola il palato con contrasti piacevoli,
•e agevola la digestione, rendendo anche un piatto importante come una bistecca più leggero e armonico.
La merenda di papà
La Merenda di Papà – Ricetta della tradizione italiana con fichi secchi, mandorle e crema agrumata.
Ricetta della memoria: un piatto povero che racconta l’Italia del dopoguerra. Oggi ti racconto una ricetta che non è solo un piatto, ma una storia: La Merenda di Papà. Un omaggio all’Italia contadina e povera, quella del dopoguerra, dove i nostri nonni e i nostri padri mangiavano quello che la terra offriva: fichi, mandorle, pane se c’era. Questa ricetta della tradizione italiana nasce proprio da lì, dalla fame che diventava ingegno, dal poco che diventava tutto.
Come nasce questo piatto:
I nostri padri, crescendo nel dopoguerra, spesso avevano solo fichi e mandorle per merenda. Quella semplicità è diventata la base per un piatto che oggi valorizza il territorio: i Fichi del Cilento, le mandorle della Campania, l’arancia di Sorrento, i biscotti della tradizione.
Ricetta passo per passo
Strato di fichi secchi e mandorl, ben pressati alla base di un coppapasta.
Macedonia di frutta Sofa e rucola, asciutta, con arancia e cannella.
Crema di formaggi e agrumi, per dare rotondità e freschezza.
Salsa di frutto della passione, per un tocco acido, vivo, moderno.
Cantucci o amaretti sgranati, attorno al piatto, per chiudere con croccantezza e tradizione.
Gli ingredienti della memoria
• 1. Base – Fichi e mandorle I fichi secchi si aprono delicatamente e si farciscono con mandorle spezzate in modo rustico.
• 2. Strato centrale – Macedonia di dispensa Frutta varia tagliata a cubetti, rucola tritata, un tocco di cannella, sale, scorza e succo d’arancia. Deve restare asciutta, compatta, senza liquido.
• 3. Crema agrumata – La parte grassa Si mescolano Philadelphia, mascarpone e yogurt greco con succo d’arancia, scorza grattugiata, cannella e un pizzico di sale.
• 4. Salsa – Il cuore acido Si ricava la polpa viva di due frutti della passione, che diventerà la salsa finale.
• 5. Croccante – I biscotti della tradizione Cantucci o amaretti sgranati con le mani, per dare croccantezza e completare il piatto.
Montaggio del piatto
1. Con un coppapasta grande, si crea la base con i fichi secchi e le mandorle, ben pressati.
2. Si aggiunge sopra la macedonia fino a raggiungere il bordo del coppapasta.
3. Con una sac à poche, si adagia la crema di formaggio sulla superficie.
4. Attorno al piatto si cospargono i cantucci o gli amaretti sbriciolati.
5. A chiudere, in cima, la salsa cruda di passion fruit.
Insalata di ananas con cipolla, avocado e rucola
Insalata di rucola con ananas, avocado, cipolla rossa e menta.
Ingredienti:
50 gr di rucola
Ananas a cubetti Sofa
Foglioline di menta
1 avocado
½ Cipolla rossa di tropea
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed aceto balsamico
Anguria SOFA in vaschetta condita con senape
Il nuovo trend del momento l’anguria condita con la senape.
Si puo’ utilizzare sia la salsa di senape o in semi.
Insalata di anguria
Bocconcini di anguria SOFA. Conditi con formaggio primosale di capra e rucola olio, sale ed aceto balsamico.
Finger bocconcini di ananas e gamberetti
I gamberetti cotti al forno di possono unire in questo delizioso finger. Con l’ananas fresco a
cubetti SOFA o grigliato.